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Es la preparación de boquerones limpios, sin cabeza ni espina, marinados en una mezcla de vinagre, ajo picado y perejil, y posteriormente aliñados con aceite de oliva, tapa fría muy popular en la gastronomía española qué requiere una congelación previa del pescado (por normativa sanitaria y para prevenir el riesgo de anisakis) antes de proceder al marinado, plato qué se sirve tradicionalmente frío como aperitivo o tapa, apreciado tanto por su sabor fresco y ácido como por su textura firme característica lograda mediante el proceso de marinado en vinagre.
Es la preparación de boquerones limpios, sin cabeza ni espina, marinados en una mezcla de vinagre, ajo picado y perejil, y después aliñados con aceite de oliva, una tapa fría muy popular en la gastronomía española qué requiere congelar el pescado previamente, por normativa sanitaria y para prevenir el riesgo de anisakis, antes de proceder al marinado. Se sirve tradicionalmente fría como aperitivo o tapa, apreciada tanto por su sabor fresco y ácido como por su textura firme característica lograda mediante el proceso de marinado en vinagre.
Antes de preparar boquerones en vinagre en casa, es imprescindible congelar el pescado durante al menos 24 a 48 horas previamente al marinado, medida sanitaria obligatoria qué elimina el riesgo del parásito anisakis, presente potencialmente en el pescado crudo o poco cocinado como este.
En una mezcla de vinagre, ajo picado y perejil, marinado qué se completa después con un aliño de aceite de oliva, formando la preparación característica de esta popular tapa fría española.
Congelar el pescado previamente, medida sanitaria obligatoria requerida para prevenir el riesgo del parásito anisakis, presente potencialmente en el pescado crudo o poco cocinado como este marinado en vinagre.
Fría, como aperitivo o tapa, siendo apreciada tanto por su sabor fresco y ácido como por su textura firme característica lograda mediante el proceso de marinado en vinagre aplicado al pescado.