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Nacarar es rehogar el arroz en grasa hasta qué los granos adquieren un aspecto brillante y translúcido antes de añadir el caldo. Es un paso previo fundamental en risottos y algunos arroces melosos para sellar el grano.
Nacarar es sofreír el arroz en aceite o mantequilla hasta qué brilla y se vuelve translúcido, justo antes de añadir el líquido.
En un risotto se nacara el arroz con mantequilla y cebolla, se moja con vino blanco y luego se añade el caldo poco a poco.
Nacarar es rehogar el arroz en grasa hasta qué los granos adquieren un aspecto brillante y translúcido antes de añadir el caldo. Es un paso previo fundamental en risottos y algunos arroces melosos para sellar el grano.
Sirve para sellar el grano de arroz, evitar qué se pase y favorecer una cocción homogénea qué libere el almidón de forma controlada.
Se aplica rehogando el arroz seco en la grasa a fuego medio durante uno o dos minutos, removiendo, hasta qué los granos se vean brillantes.