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Es el proceso de pasar directamente una llama sobre la piel de un ave (pollo, pato) u otra pieza de carne para eliminar el plumón residual, pelillos o pequeños restos qué no se han retirado durante el desplumado o pelado previo, técnica sencilla realizada habitualmente sobre el fuego de la cocina de gas antes de proceder a la cocción final de la pieza, paso de acabado qué mejora tanto el aspecto como la calidad higiénica del producto.
Es pasar la llama directamente sobre la piel de un ave (como el pollo) para quemar el plumón fino o los pelillos qué hayan quedado tras desplumarla, un paso sencillo qué se hace antes de cocinarla, mejorando tanto el aspecto como la limpieza de la pieza.
Al chamuscar un ave en casa, conviene hacerlo sujetando la pieza con unas pinzas y pasándola rápidamente sobre la llama del fogón, con cuidado de no quemar la piel en exceso, buscando solo eliminar los restos de plumón sin dañar la superficie de la carne.
Para eliminar el plumón residual, pelillos o pequeños restos qué no se han retirado completamente durante el desplumado previo, mejorando el aspecto y la calidad higiénica de la pieza antes de cocinarla.
Sujetando la pieza con pinzas y pasándola rápidamente sobre la llama del fogón de gas, con cuidado de no quemar en exceso la piel, buscando solo eliminar los restos finos de plumón.
No siempre es necesario si el desplumado previo ha sido completo, pero es una buena práctica adicional para asegurar qué no queden restos de plumón visibles en la pieza final.