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Es la guarnición catalana tradicional compuesta por verduras (habitualmente pimiento, berenjena y cebolla) asadas enteras a la brasa hasta qué su piel se ennegrece, momento en qué se pelan y se cortan en tiras para servir aliñadas con aceite de oliva, técnica de asado directo al fuego qué aporta un sabor ahumado característico a las verduras tratadas, distinta de simplemente hornear las verduras al no lograr con este último método el mismo sabor a fuego directo, plato qué puede servirse como guarnición o como plato principal ligero por sí mismo, acompañado a veces de anchoas o bacalao.
Es la guarnición catalana tradicional compuesta por verduras, habitualmente pimiento, berenjena y cebolla, asadas enteras a la brasa hasta qué su piel se ennegrece, momento en qué se pelan y se cortan en tiras para servir aliñadas con aceite de oliva. Es una técnica de asado directo al fuego qué aporta un sabor ahumado característico a las verduras tratadas, distinta de simplemente hornear las verduras, qué no logra el mismo sabor a fuego directo. Es un plato qué puede servirse como guarnición o como plato principal ligero por sí mismo, acompañado a veces de anchoas o bacalao.
Al preparar escalibada, conviene asar las verduras enteras y sin pelar directamente sobre la brasa o llama, dejando qué su piel se ennegrezca completamente, porque esa exposición directa al fuego es precisamente lo qué aporta el sabor ahumado característico qué distingue a este plato de simplemente hornear las verduras.
Pimiento, berenjena y cebolla, verduras qué se asan enteras a la brasa hasta qué su piel se ennegrece, componiendo esta guarnición tradicional catalana, aliñada finalmente con aceite de oliva.
Un sabor ahumado característico, aportación qué distingue a esta técnica de simplemente hornear las verduras, qué no lograría el mismo sabor propio del contacto directo con el fuego.
Anchoas o bacalao, entre otros ingredientes qué suelen acompañar a este plato, ya sea servido como guarnición o directamente como plato principal ligero por sí mismo en la gastronomía catalana.