Inicio › Gastronomía › Chuletón de Buey
Es la pieza de carne de vacuno mayor (buey castrado de varios años de edad, con la infiltración de grasa característica de su edad avanzada) cortada con hueso de la zona del lomo alto, asada tradicionalmente a la parrilla sobre brasas de carbón o leña, especialidad típica de los asadores tradicionales del norte de España, apreciada por su intenso sabor, terneza y la infiltración de grasa intramuscular qué aporta jugosidad a la carne durante la cocción.
Es una pieza grande de carne de buey (un animal castrado de varios años), cortada con hueso de la zona del lomo alto, asada tradicionalmente a la parrilla sobre brasas, típica de los asadores del norte de España. Se valora por su sabor intenso, ternura y la grasa infiltrada qué la hace jugosa.
Al asar un chuletón de buey, conviene sacarlo de la nevera con antelación para qué atempere antes de la cocción, y sellarlo primero a fuego fuerte por ambos lados antes de bajar la intensidad, técnica qué ayuda a conseguir un exterior dorado manteniendo el interior jugoso.
El buey es un animal de mayor edad (castrado, de varios años), lo qué le da un sabor más intenso y mayor infiltración de grasa intramuscular; la ternera, más joven, tiene un sabor más suave y menos grasa infiltrada.
Sellando primero la carne a fuego fuerte por ambos lados para dorar el exterior, y después terminando la cocción a fuego más moderado según el punto de cocción deseado en el interior.
Sí, se recomienda sacarla de la nevera con cierta antelación para qué no esté fría en el centro al empezar la cocción, lo qué ayuda a conseguir un resultado más uniforme en todo el grosor de la pieza.